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华南福州闽侯烘焙培训班分享蛋黄酥的做法

2018-03-01 来源: 网络整理
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华南福州闽侯烘焙培训班分享蛋黄酥的做法

食材介绍

主料:油皮部分中粉(150g),油皮部分糖(5g),油酥部分低粉(120g),鸭蛋黄(15g),豆沙(360g)。

辅料:油皮部分水(65g),油皮部分猪油(50g),油酥部分猪油(60g),黑芝麻(适量)。

蛋黄酥的做法步骤:

1.首先,拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒,放入烤箱、180度 7-8分钟(具体根据蛋黄而定)烤完再喷洒一遍白酒,晾凉即可。

2.油皮制作5g糖先加65g水搅拌化开,然后加入150g中粉,50g猪油,揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟,30分钟后对折几下再饧发30分钟。

3.饧发后的面团分成18g一个,放入保鲜袋放置。

4.油酥部分猪油和低粉混合在一起,用手慢慢抓匀并按压成团,并分成12g一个用保鲜膜覆盖住。

5.取一个油皮小团擀平,然后包入油酥,然后擀成牛舌状,擀完以后从一端开始卷起来,摁扁再次擀一边,放一边饧发(保鲜袋盖着)。

6.用24g豆沙包起来蛋黄。

7.然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下,借助擀面杖擀成一个小圆饼,包入一个裹好豆沙的蛋黄,包紧,收口向下。

8.全部包好后在表面刷一层蛋黄液(纯蛋黄),撒上一下芝麻(生的熟的都可以)。

9.烤箱预热至180度,中层,25分钟。

小窍门:

1、豆沙我用的是白豆沙,你可以根据自己情况选用红豆沙或者莲蓉馅都可以。

2、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的,而且面团是没有筋性,一扯就断。

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